Fabrication de saucisses dans une ferme biologique au cœur de la Maremme

L'envie de la campagne ou des vacances à la ferme, voilà ce que l'Agriturismo Paganico représente pour ses traditions italiennes authentiques, ses produits agricoles biologiques de qualité et son hospitalité chaleureuse dans un ancien domaine au cœur de la Maremme. Passer des vacances ici avec des enfants est toujours une expérience particulière, car les plus petits ont ici beaucoup d'espace, peuvent caresser les animaux, apprendre à monter à cheval ou regarder par-dessus l'épaule du boucher bio pendant qu'il prépare la vraie salsiccia, une spécialité de saucisses toscane. .qui peuvent être frites, séchées à l'air libre ou même tartinées fraîches sur du pain.


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Une vie incroyablement belle

Le domaine magnifiquement rénové abrite un troupeau de près de 130 bovins de la Maremme, 40 à 60 porcs de la race « Cinta Senese » et six chevaux de la Maremme, qui étaient autrefois utilisés comme chevaux de char et de berger en Toscane. Alors que les chevaux sont hébergés dans le grand centre équestre avec un enclos attenant, les bovins vivent toute l'année dans une écurie ouverte sur la grande surface de la ferme. Les porcs mènent également une vie largement libre dans les enclos, étant gardés en groupes pour éviter les problèmes de hiérarchie.

 

La saucisse biologique à son meilleur

Dans cet agritourisme, la plus grande partie possible de la nourriture est produite sur place. Outre le pain biologique croustillant, la délicieuse huile d'olive et les produits laitiers frais, les délicieux produits de viande et de charcuterie produits dans notre propre boucherie sont particulièrement appréciés des clients. Sur inscription, petits et grands sont les bienvenus pour regarder, participer et essayer Romano B. et ses collègues qui fabriquent des saucisses. La recette de la Salsiccia est bien entendu jalousement gardée. Mais ceci peut être révélé : les deux tiers des grillades et bratwurst traditionnelles sont constituées de porc maigre provenant de l'épaule et un tiers de viande plus grasse provenant de la poitrine. La viande est coupée en dés, assaisonnée de poivre noir moulu et de sel marin, hachée grossièrement, bien mélangée puis farcie et ficelée à la main dans les intestins de porc. Avant que la salsiccia ne soit mise en vente, elle doit être conservée au froid pendant un certain temps afin que les saveurs puissent être mieux réparties dans la saucisse.


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C'est comme ça qu'on fait de la salsiccia ! © Forum Toscane